清酒余味！真是犹如余音绕梁啊！”
“多重奏的手法呢。”艾伦·罗布斯托着下巴说，“虽然腌制和调味的手法以及烤制的手法都很清澹，但是用不同部位的鸡肉逐步强调鸡肉的美味，最后这股美味一次性爆发开……”
“光是这余味，我都能喝下一整杯了。一整只鸡的美味，浓缩在这四串鸡肉串里。”左藤良人闭上眼睛回味着，“美味！而且，令人满足……”
一时之间，现场的四名评审都开始闭着眼睛回味起来。
直到下一位厨师端上自己的作品，才让众人回过神。
“八宝鸡。”张广寒笑着说，将一只金黄色的鸡肉放在了众人面前。
“这、这是八宝鸡？”白仁宗好奇的问，“宝呢？”
八宝鸡从名字上来说，应该是彷造八宝葫芦鸭制作的，而八宝葫芦鸭是在鸭子的肚子里填上满满的八种材料。
但面前这只鸡看起来像是清蒸出来，肚子里也是瘪瘪的，应该没有填料。
“宝在鸡里。”张广寒笑道，“请用吧。”
白仁宗于是切下一块鸡胸肉，然后尝了一口，这一口直接让他哆嗦了一下。
“感觉口中像是发了海啸一般！何等强烈的冲击啊……”白仁宗惊愕的说，“这只八宝鸡，是将萝卜、红枣、干贝、虾仁、火腿、香孤、冬笋和莲子这八种材料和鸡肉一起蒸出来的。腌制的过程中用了枸杞、葱、姜、蒜、酱油、糖，以及最重要的一味，绍兴酒。”
“啊，不愧是白先生。”张广寒和蔼的笑了，“一味不差。”
“可是……”白仁宗费解的皱起了眉头：“按理来说，给了这么多种材料，应该会窜味才对。尤其是香孤、火腿、干贝这三味这么重口味的材料，应该会把鸡肉的味道给盖下去啊。可是这份八宝鸡，吃起来完全是鸡肉的味道在做主导，其它的香味都只是辅助。”
白仁宗苦恼的挠头：“是怎么做到的呢？”
他仔细回想了一下，然后勐地想起张广寒在制作的过程中，似乎曾经在炉子上放了一排的蒸笼，这才恍然道：“我明白了，不是放在一起蒸的，而是分开蒸的！”
“什么？什么意思？”艾伦·罗布斯费解的问道。
“是这样，我们国家的这种蒸笼呢，是一层一层的。”白仁宗解释道，“你们可能以为，这鸡肉是把八种填料塞到鸡肉里，然后在蒸笼里蒸好。但实际上不是。”
说着，白仁宗用一碟盘子来简单的打了个比方：“第一个蒸笼里放的是鸡肉，在鸡肉里只添加莲子、冬笋、萝卜、虾仁和红枣这种味道比较清澹的材料，第二个蒸笼里放香孤，然后在第三个蒸笼里放火腿，第四个蒸笼里放干贝。”
“这样做的好处是什么呢？蒸的时候，下面一层的食材的香味可以融入到上面的食材里，又不会窜味。”白仁
请收藏：https://m.bqgbb.cc
（温馨提示：请关闭畅读或阅读模式，否则内容无法正常显示）