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灶上的汤已经发出阵阵的香气了。
许家安又头痛了,家里能装汤,而且还是这样一大锅的东西,一个也没有,很不好意思地对方陈氏说,“婶婶,你家有没有大有汤碗或者东西可以借着用一用?”
方陈氏笑了笑,打发方南回家拿大汤碗,顺便拿多几只碗筷碟子,和几只辣椒,葱。
在方南拿东西的时候,方动将那一锅汤整锅拿离了灶,放上缺耳瓦锅烧水。
现在要做一个大步骤,就是汆水。
猪腰,猪心,猪肺,猪肚,全部分批下水过一过,捞起,猪肚将面上一层白膜撕去就可以准备煮了。
许家安对于这几个主物,已经确定今晚的菜式为,肉片竹笋炒腰花,香煎猪肺,胡椒滚猪肚,蒸猪心,杏子肠肺鸡蛋煲,什菜炒大肠,还有大骨汤。
方南回来后,骨汤下盐调味,盛到汤碗上。
让方南去请叔公爷爷,上方北回家请方行和等方东方西,让江子奕去摘野菜。
看着天色,开始煮了。
将方陈氏一开始切下的猪肉处理一下,肥肉切成小块,瘦的切片,下一点点油,下肥肉,翻炒,炸起了猪油,随肥猪肉慢慢地变成金黄色,香气飘满整个小坡。
当一厘米宽二厘米长的肥肉慢慢缩小,变成不花生米大小金黄的油梭子,就可以将油梭子捞起,将油盛进碗里。
有飘着独特香气的猪油足足盛了三碗。
那炸过油的锅油亮亮的。下姜片,下葱段,炒两下等出香,下切片的瘦肉,猪腰,下竹笋,下盐,翻炒,等猪腰,猪肉和竹笋完全变色,再炒一会,可上碟。
下油,下点点盐,并确定油盐均匀沾于锅上,将片状猪肺平铺于锅底,在向上的这一面同样撒小许盐,等一面到金黄,翻面。同样等煎至金黄,可上碟。
下油,下胡椒,下姜,下葱段,翻炒,闻香,下猪肚,翻炒,半熟,下水,煮十到二十分钟,调味,即可。
用一个碟子先放一层姜片,铺一层猪心,然后在面上再放姜片,在猪心与猪心之间也放上几片姜片,放在竹架子上,于烧开的水面,加盖蒸。
等猪心熟后,取出,即可。
下油,下方陈氏拿来的酱,葱末,姜末,一点点辣椒丝,盐,糖,翻炒,散发香气后加一点点水,再烧开。一个用来点猪肺,猪心的酱就出来了。
煎四个荷包蛋,一个切成四份,下油,姜,许家安自制的腌杏子,下块状猪肺,猪肠,煎炒香,下盐,下糖,下荷包蛋,加水,加盖,煮至全部入味。
下油,下姜,下盐,将大肠炒至八成熟,捞起备用,下油,快炒洗好切段的野菜,菜变色,下大肠,下一点油梭子,全熟即可上碟。六菜一汤全部煮好。
让江子奕去请江何氏出来。
方南带着两位老人到小坡时,远远就闻到炒菜的香气。
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